Recetas del Altipalno de Granada

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El Altiplano de Granada, esta alta llanura arañada por el agua y defendida de su exterior por una gran muralla montañosa, es resultado de un espectacular pasado que está impreso en cada uno de sus rincones listo para ser leído y disfrutado. ¡Atrévete!

Siguiendo estas pistas del pasado sorprende descubrir que la cuenta u hoya de Guadix -Baza formaba parte hace 8 millones de años de un brazo de mar que comunicaba el océano Atlántico con el mar Mediterráneo, precipitándose desde ese momento su definición geográfica al pasar a convertirse en una zona lacustre cerrada al mar que finalmente se rellenó y erosionó hasta constituir lo que hoy es.

El Altiplano de Granada es una tierra donde moriscos y cristianos funden su herencia culinaria para transformar sus excelentes productos en manjares ¿Te gustaría degustarlo?

Os dejamos con dos recetas típicas de esta maravillosa zona:

Gurupína:

Ingredientes:

  •     Harina
  •     Pimiento choricero
  •     Pimiento verde
  •     Tomate
  •     Ajo
  •     Cebolla
  •     Patatas
  •     Setas o níscalos
  •     Chorizo y / o morcilla
  •     Pimiento molido
  •     Aceite de oliva
  •     Agua
  •     Sal

gurupina

Preparación

En una cazuela ancha, se pone aceite de oliva y se fríe ligeramente el pimiento rojo seco, reservando para añadirlo batido posteriormente. Con el pimiento verde, los ajos y la cebolla, se hace un sofrito al que se añade tomate y sal. Cuando esté listo, se le añade las setas o níscalos, las patatas y el chorizo ó morcilla, se rehoga todo y se añade una cucharadita pequeña de pimiento molido, el agua y la harina. Una vez que quede una masa suelta está listo para servir calentito.

Lata de Cordero Segureño

Ingredientes:

  •     Cordero Segureño
  •     Pimiento
  •     Tomate
  •     Patata
  •     Ajo
  •     Laurel
  •     Perejil
  •     Pimienta en Grano
  •     Sal
  •     Aceite de oliva
  •     Vino blanco

lata de Cordero

Preparación

Se trocea la carne y se pone en una lata de acero inoxidable ( de ahí su nombre) junto con las patatas peladas y cortadas a trozos grandes, se añade el vino y el aceite, salpimentamos y decoramos con el tomate troceado, el laurel, el perejil y los ajos sin pelar. Se mete al horno hasta que se consuma el vino y el plato está listo para servir. Normalmente se presenta la lata en la mesa y se sirve a los comensales.

Fuente: Guía Turística del Altiplano de Granada

 

 

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