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Olla de San Antón

Olla de San Antón

Hoy se celebra el día de San Antón, y es por costumbre en Granada comer este plato típicamente granadino, el cual se realizaba tras las matanzas de cerdo, en grandes reuniones familiares y para combatir el frío invierno de la ciudad.

Por eso hoy os traemos una receta de la Olla de San Antón, ¿te atreves a cocinarla?

Ingredientes para 6 personas

1/2 Kg. de habas secas
200 g de judías blancas
1 cebolla
1 pimiento choricero
1 cabeza de ajos
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
200 g de costilla de cerdo
200 g de panceta
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
100 g de tocino añejo
1 rama de tomillo
2 hinojos
2 tazas de arroz
3 patatas
sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

Fuente: Granadatur